Dans la cuve depuis les vendanges, le moût de raisin a effectué la fermentation alcoolique sous l’œil attentif de l’équipe de vinification pour se transformer en vin.
Le 8 octobre le vin a été « tiré » c’est à dire sorti naturellement de la cuve par égouttage.
Il s’agit du vin de goutte.
Le marc à son tour a été sorti de la cuve et mis dans le vieux pressoir restauré.
À la force des bras du jus a coulé, c'est le vin de presse.
Le vin de goutte et le vin de presse ont été aussitôt assemblés dans la cuve pour que le temps fasse son œuvre (fermentation malo-lactique) ... sous le regard toujours vigilant de la vaillante équipe de vinification.
Photos Nicolas DÉMOUSSEAU